Her bölgemizde yapılan ve tarihi çok eskilere dayanıp bir ilimizden yayılan mantının içeriğine ve geçmişine bir bakalım... Mantının hangi ilimizle özdeşleştiğini anlatalım.
Mantı dendiğinde ilk akla gelen ilimiz kuşkusuz Kayseri’dir. Orta Asya’dan Anadolu’ya göçebe Türkler tarafından getirildiği rivayet olunur.
Orjini Kayseri olan mantının tarihi çok eskilere dayanır.
Kayseri’nin ticarette ünlü olması tüccarların gittikleri yerlere Kayseri mantısını da taşıması ve günümüzde yaygın hale gelmesi bu sebepledir.
Ki Kayseri’de bir dönem kız beğenmelerinde mantının ayrı bir yeri varmış. Alınmak istenen kızın değerlendirmesi mantı yapıp yapamamasıyla değerlendirilirmiş.
Kayseri’nin tescilli ürünlerinden birisi olan mantı çeşitli baharatlarla zenginleştirilen ve terbiye edilen kıymanın küçük hamur parçalarının içine konulmasıyla ve onların da suda haşlanmasıyla elde edilen, sosla (sarımsaklı yoğurt, salça ve erimiş tereyağı, sumak, kuru nane) servis edilen bir yemek türüdür.
Artık günümüzde büyük marketlerde hazır paketler halinde bulunur.
Bölgelere göre bir çok mantı çeşidine rastlanır.
Kayseri mantısının bükümü ve boyutu (küçük) farklıdır. Bohça ve kare biçiminde kesilir.
Kayseri Mantısının Yapılışı
Malzemeler:
Hamuru için:
- 3 su bardağı un
- 1 yumurta
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 kahve fincanı su
Hamur içi için:
- Kıyma
- Tuz, karabiber
- 1 kuru soğan (rendelenmiş)
Üzerinin sosu için:
- 2 çorba kaşığı tereyağ
- 1 çorba kaşığı salça
- 8 su bardağı su (haşlamak için)
- 5 diş sarımsak, yarım kilo yoğurt
- Kırmızı biber, tuz, nane, kekik
Kayseri Mantısının Tarifi:
- Büyükçe bir kaba unu boşaltın, ortasını havuz gibi açıp, yumurtayı, tuzu ve suyu ilave edin, hamuru yoğurun. Kesildiğinde içinde kabarcıklar olmalı. Hamuru 3 yuvarlak parçaya bölerek, üzerine bir bez örtün, 20 dakika kadar dinlendirin.
- Soğanı rendeleyin. Buna kıyma, tuz ve karabiber karıştırarak, mantı içini hazırlayın. Dinlenmiş hamurdan 1-2 mm kalınlığında yufkalar açarak, bıçakla 2 cm kadar kareler kesin.
- Kıymalı içi, azar azar ortalarına koyup, dört köşesi üstte birleşecek şekilde katlayın. Katladıklarınızı tabanına un serpilmiş olan tepsiye aktarın.
- Suyu tencereye alıp kaynatın, kaynayan suyun içine mantıları bırakın. Ara ara yapışmaması için karıştırın. Mantılar pişmeye başlayınca yumuşar, birini alıp pişip pişmediğini kontrol edin.
- Ayrı bir tavaya tereyağını koyun. Salçayı, tuzu, naneyi ve kırmızı biberi yakıp, tenceredeki sulu mantının içine aktarın. Tencerenin altını kapatın, güzelce karıştırın.
- Mantıyı sıcak olarak tabaklara koyun, sosunu az veya fazla eklemek zevkinize kalmış. Üzerine sarımsaklı yoğurdu ekleyip, servis geçin.
AFİYET OLSUN...
