Tatlı bir yiyeceğimizdir künefe... Künefenin yapılışına, kullanılan malzemelerine, özelliklerine ve yöresine bir bakalım...
Künefe; altta ve üstte tel kadayıf olan arasına tuzsuz peynir konularak pişirilen ve daha sonra şerbetlenen tatlı türüdür.
Künefenin anavatanı Antakya yani Hatay’dır. Ancak artık günümüzde birçok şehirde yapılmaktadır. Tabii ki burada dikkat edilmesi gereken nokta, hammaddenin aynı olmasıdır.
Künefenin hammaddeleri:
- 1 kilo tel kadayıf
- 750 gram Antakya tuzsuz peyniri
- 300 gram tereyagı
- 1 kilo şerbet (yüzde 60 şeker, yüzde 40 su)
Künefenin yapılışı:
Tel kadayıf bakır tepsiye konur. Tereyağıyla elle karıştırılarak ayrıştırılır. Tereyağı tel kadayıfın içine siner... Yanmayı önmeket için bakır tepsi iyice yağlanır. Elle iyice ayıklanan (ayrıştırılan) tel kadayıf ikiye bölünür. Bir kısmı tepsinin tabanına yerleştirilir. Üstüne Antakya tuzsuz peyniri parça parça yayılır. Diğer tel kadayıf peynirin üstünü kapatacak şekilde yayılır, bastırılır. Kısık ateşte pişirilir. Altı kızardıktan sonra ters çevrilir. Yine kısık ateşte pişirmeye devam edilir ve kızarması beklenir. Kızardıktan sonra sıcak şerbet künefenin üzerine dökülür. İyice şerbeti süzerek çekmesi beklenir. Üzerine istenirse antep fıstığı da konabilir.
AFİYET OLSUN.
