Evliya Çelebi’nin Seyahatnamesi’nde de geçen tatlı türü olan Höşmerim Marmara, İç Anadolu ve Ege bölgesinde yapılır. Peki höşmerim hangi yöreye aittir ve nasıl yapılır?
Farsça hoş (tatlı) ve maram (kaymak) sözcüklerinden türemiştir.
Höşmerim olarak bilinir ve bazı bölgelerde Hoşmerim olarak da kullanılan bir tatlı türüdür. Marmara, İç Anadolu ve Ege bölgesinde yapılan tatlının merkezi Balıkesir’dir. Bursa’da da yaygın şekilde yapılır.
Peynir helvası veya peynir tatlısı olarak da bilinir.
Adıyla ilgili şöyle bir rivayet de vardır…
Kurtuluş Savaşı yılları. Yunanlılarla savaşan Türk askerleri, Işıklar köyünde yaşlı bir ninenin evine konuk olur. Dönemin zor şartları altında evde yiyeceği olmayan nine, elinde bulunan süt, yağ, un ve şekerle hemen oracıkta bir tatlı hazırlar. Sonra da askerlerimize ikram eder. Ninenin tatlıyı sunarken “Hoş mu erim” demesi gel zaman git zaman içinde değişir ve askerlerin o zaman çok beğendiği tatlı günümüze “hoşmerim” olarak ulaşır.
İşte Höşmerim için gerekli malzemeler:
1 bardak irmik
1 çay kaşığı peynir mayası
1 kilo çiğ süt
3,5 bardak şeker
1 yumurta sarısı
Höşmerim yapılışı:
Kesinlikle hazır süt kullanımı önerilmez. Çiğ süte peynir mayasını eklenir 5 dakika kadar beklenir. Başka bir kapta karıştırılan irmik ve şeker eklenir.
Yumurta sarısını da ilave edilmesinin ardından ocakta sürekli karıştırılarak pişirilir.
Buradaki ince nokta dibinin tutmamasıdır.
Kaynamaya başlamasının ardından 15 dakika daha pişirilir ve altı kapatılır.
AFİYET OLSUN.
