Bir tatlı çeşidi olan havuç ile yapılan cezeryenin adı Arapça’da havuç olan “cezer”den gelmektedir. Peki ya cezeryenin yöresi neresidir? İşte cevabı...
Akdeniz bölgesinin bir tatlı türüdür. Mersin mutfağının tatlılarından ve önemli zenginliklerindendir. Arapça’da "Cezer" havuç anlamına gelir ve cezeryenin önemli hammaddesi de havuçtur.
Mersin ve Tarsus’ta kuruyemişçilerde su gibi satılan cezerye yüksek karoli taşır. Pestil tatlısıdır. Bazı yerlerde Adana yöresi olarak yazılsa da anavatanı Mersin’dir.
Cezeryenin malzemeleri:
- Havuç
- Toz şeker
- Ceviz
- Hindistan cevizi
- Yer fıstığı
Cezeryenin yapılışı (evde):
- Yarım kilo havuç yıkanır ve temizlendikten sonra küp küp doğranır.
- 2 su bardağı tozşeker eklenir.
- Şekeri ıslatacak kadar su ilave edilir ve yumuşayıncaya kadar pişirilir.
- Tahta kaşıkla ezilerek püre haline getirilir.
- Macun haline gelince ateşten indirilir.
- İri parçalar halindeki 5 su bardağı ceviz hazırlanır.
- Bu cevizlerden 3.5 su bardığı kadarı macun haline gelen yüreye eklenir.
- Karışım cam bir kaba alınır spatula yardımıyla sıkıştırılır.
- 1.5 su bardağı ceviz üzerine serpiştirilir ve soğumaya bırakılır.
- Bıçağın ağzı ıslatılarak yarım santim kalınlığında dilimlenir. Top top da yapılır.
- Son olarak da Hindistan cevizine bulanır.
AFİYET OLSUN.
