Boza için gerekli malzemeler nelerdir? Bozanın kısa tarihçesi nasıldır? Boza nelere iyi gelir? Boza nasıl yapılır? Boza neyle servis edilir?
Geleneksel bir Türk içeçeğidir boza... Zengin besin içeriğine sahiptir ve kışların vazgeçilmez tatlarındandır.
Darı, mısır veya bulgularla hazırlanır.
Fermente bir içecek olan boza, mayalandıktan hemen sonra daha tatlıyken, bekledikçe ekşiyor. Bozanın kendine özgü tadı ise laktik asit bakterileri sayesinde fermente olmasıyla yani mayalanmasıyla ortaya çıkıyor.
Boza, A, B grubu, E vitaminleri ve kalsiyum, demir, fosfor mineralleri bakımından zengindir.
Bozanın tarihçesi
Bozanın tarihi 8-9 bin yıl öncesine, Mezopotamya'ya dayanır.
Osmanlı döneminin sıkça tüketilen içeceklerindendir boza... Ki üretimi için "Bozahane" adı verilen yerler yaptırılmıştır.
Evliya Çelebi'nin Seyahatnamesi'nde 17. yüzyıl ortalarında İstanbul'da 300'den fazla bozacı dükkanının bulunduğu ve bu dükkanlarda 1100 kadar bozacının çalıştığı belirtilmektedir. Bozasıyla ünlü semtimiz ise Vefa'dır.
Osmanlı'dan Ortadoğu, Orta Asya, Balkan ve Afrika ülkelerinde de üretilmeye başlandı.
Bozanın faydaları
- Bağışıklık sistemini kuvvetlendirir
- Zengin besin değeriyle enerji verir, direnç artar.
- Emziren annelerin süt üretimine yardımcı olur.
- B grubu vitaminler, posa ve protein alımına katkı sağlar.
- Hem kronik hem de mevsimsel hastalıklara karşı güçlü bir korunma kalkanıdır.
- Probiyotiklerin kan şekeri, kolesterol ve hatta vücut ağırlığının dengede kalmasına yardımcı olur.
- Mide yanması gibi şikayetleri önler.
- Bağırsak fonksiyonlarını düzenler.
- Hazmı kolaylaştırır.
- Gaz şikayetlerini giderir.
- Kabızlığı azaltır.
Boza için gerekli malzemeler:
- 2 bardak bulgur (darı ya da arpa da olabilir)
- 20 bardak su
- 2 çorba kaşığı tarçın
- Yarım bardak yoğurt
- Yarım tatlı kaşığı kuru maya
- 2,5 çorba kaşığı şeker
- 2 çorba kaşığı un
- Yarım çorba kaşığı vanilya
Bozanın yapılışı:
Büyük bir tencereye aldığınız bulgurun içine 11 bardak suyu ilave edilir, üzeri kapalı olarak oda sıcaklığında 1 gece dinlendirdikten sonra kısık ateşte 2 saat kadar pişirilir.
Daha sonra bu karışımı mutfak robotunda çekilir ve süzgeçten geçirilir.
Süzgeçten geçen kısmı buzdolabına konur, geçmeyen kısmı ise yeniden tencereye konur ve 8 bardak su ilave edilip kısık ateşte 1 saat daha pişirildikten sonra tekrar süzgeçten geçirilerek buzdolabına konur.
Küçük bir tencereye konulan unun üzerine 2-3 bardak su koyup kısık ateşte sürekli karıştırmak suretiyle koyulaşıncaya kadar pişirilir.
Unlu karışımın içine 2 çorba kaşığı şeker konulup eriyinceye kadar karıştırılır ve içine yoğurt ilave edilir.
1/4 bardak ılık suda erittiğiniz maya yoğurt karışımına katılır ve ılık ortamda 30 dakika bekletilir.
Hazırladığınız bu mayalı karışımı ezilmiş bulgura katıp oda sıcaklığında yaklaşık 1-2 gün bekletilerek ara ara karıştırılır vanilya ve kalan şeker ilave edilir.
Şeker eriyinceye kadar karıştırılır. Tarçınla servise başlanır.
NOT: Geçmişte boza, içine pekmez, tarçın, karanfil, zencefil ve hindistan cevizi eklenerek içilirken, günümüzde çoğunlukla tarçın ve sarı leblebiyle tüketilir.
AFİYET OLSUN.
