Antalya Piyazı için gerekli malzemeler nelerdir? Antalya Piyazı'nın tarifi nasıldır? Antalya Piyazı'nın özelliği nedir?
Çok köklü bir tarihi vardır Antalya Piyazı'nın. Yaklaşık yüz yıla yakın geçmişi ile il sınırlarını da aşmıştır. Turistlerin yemeden gitmediği yöresel bir yiyecektir.
Antalya Piyazı'nın özelliği
Tarator soslu bir fasulye yemeği olan Antalya Piyazı, Antalya ve ilçelerinde ana yemek olarak tüketilir. Antalya usulü bu piyazın özelliği; tarator sosu kullanılmasından, üretim şeklinden, taratorun yapılışından (tahin, limon suyu, sirke, tuz sarımsak, zeytinyağı, su.) ve kullanılan küçük taneli fasulyesinden ileri gelir. Eskiden kullanılan Çandır fasulyesinin yemeğe ayrı bir özellik kattığı ifade edilir. Günümüzde ise küçük taneli, mat, damarlı Sıra tipi kuru fasulye kullanılır.
Antalya Piyazı, Türk Patent Enstitüsü tarafından 2017 yılında tescil edilen Mahreç işareti ile coğrafi işaretli ürünler arasındaki yerini almıştır.
Antalya Piyazı için gerekli malzemeler (6 kişilik)
500 gr Çandır fasulyesi
Sos Malzemeleri
3 yemek kaşığı haşlanmış kuru fasulye
1 kahve fincanı tahin
5-6 diş sarımsak (ezilmiş)
2 kahve fincanı zeytinyağı
1 adet limon suyu
1 kahve fincanı sirke
1 tatlı kaşığı tuz
2 çay bardağı su
4 adet haşlanmış yumurta
3 adet domates
6 adet yeşil sivri biber
4 adet taze soğan
Yarım demet maydanoz
2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Antalya Piyazı Nasıl Yapılır?
Fasulyeler akşamdan sabaha tuzlu su içinde bekletilir; iyice şişerler. Ki uzun süre bekletmeden fasulyelerin şişmesi 5 dakika bol tuzlu suda kaynatıp 1 saat haşlama suyunda bekleterek de olur. Şişmiş fasulyeler orta ateşte, tuzlu bol suda yaklaşık 20-25 dakika ön haşlamaya tabi tutulur. Haşlama suyu dökülür. Fasulyeler yıkanıp tekrar tencereye konur ve tuzlu suda haşlamaya bırakılır.
Fasulyeler, çatlayıp iyice pişince, haşlama suyu çekilir gibi oluncaya kadar haşlanır ve ılımaya bırakılır.
Gelelim sosunun hazırlanmasına...
Haşlanmış fasulyelerden 3 yemek kaşığı alınır. Çukur bir kaba konur ve çatalla ezilir.
Ezilmiş fasulyelere, diğer sos malzemeleri katılarak karıştırılır. Bu mikser ile de yapılabilir.
Haşlanmış fasulyeler, kayık veya yayvan servis tabağına konur. Üzerine sosu gezdirilip karıştırılır.
Salataya, kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış domatesler, 4’e bölünmüş yumurtalar, ayıklanmış ve yıkanıp ince kıyılmış taze soğan, yeşil sivri biber ve maydanozlar, tuz, kırmızı pul biber ve karabiber katılarak kabaca karıştırılır. İstenirse salatanın içine siyah zeytin de konulabilir. Ve servis tabağı sofraya konur.
AFİYET OLSUN.
