Banduma’nın sözlük anlamı nedir? Banduma hangi yöremize aittir? Banduma için gerekli malzemeler nelerdir? Banduma nasıl hazırlanır?
Banduma, Kastamonu mutfağına aittir.
Türk Dil Kurumu'nda “Banduma”nın anlamı “Tavuk veya hindi suyuna parmak kalınlığında durulmuş yufkaları batırıp, tepsiye dizdikten sonra üzerine hindi veya tavuğun etleri konularak yapılan yemek” şeklindedir.
“Bandumak” ise Türkiye Türkçesi Ağızları Sözlüğü’nde “banmak, batırmak” anlamlarına gelir.
Banduma için gerekli malzemeler
1 kg böreklik un
150 gr ceviz içi
Yarım hindi
50 gr. Tereyağı
Tuz
Banduma nasıl hazırlanır?
Önce hindi pişirilerek suyu elde edilir.
Sonra un su ve tuz ile yoğrulur.
Bu hamur yufka haline getirilerek pişirilir.
Ceviz içi ufalanarak bir tepsi içinde önceden kızartılmış tereyağı ile yağlanır.
Pişirilen hamurlar yufka halinde iken rulo şeklinde kesilir ve hazırlanmış olan hindi suyuna bandırılarak bir tepsiye dizilir.
Bu tepsideki hamurların üzerine hindi eti parçaları ve ufalanarak yağlanmış ceviz içi konur ve yine hindi suyu ilave edilerek ocakta altı kızarana kadar pişirilir.
Ocaktan çıkınca eritilmiş tereyağı dökülerek servise hazır hale getirilir.
(Kaynak: Ağız Tadıyla Kastamonu Mutfağı, Kastamonu Valiliği Yayınları, 2009.)
AFİYET OLSUN.
