Gaziantep baklavasının özellikleri nelerdir?

1887’den bu yana Gaziantep’te hizmet veren ve marka haline gelen “İmam Çağdaş” Gaziantep baklavasının inceliklerini anlatıyor...

Sitesinde bilgilendirmede bulunan İmam Çağdaş’a göre iyi bir baklava nasıl yapılır ve kullanılan maddelerin özellikleri nelerdir... İşte baklavanın püf noktaları...

  • Bir gün önce yenilen baklava ile bir gün sonra yenilen baklava arasında fark olmaması lazım.
  • Yufkadaki un, Harran Ovası’nın toprağında yetişen ve diğerlerine göre daha sert olan buğdaydan yapılıyor. Yufka hem daha ince ve süratli açılıyor hem de kolay kolay yırtılmıyor.
  • Yüz gramlık hamur yumağını boyu iki metre, eni ise yüz kırk santimetre olacak şekilde inceltilebiliyor.
  • Fıstık ağaçtan erken toplandığı için oldukça değerli olan boz fıstık tercih ediliyor. Hem daha yağlı ve lezzetli, hem de yeşil rengi henüz sarıya dönüşmemiş olması makbul.
  • Yağ tam bir yıl öncesinden hazırlanıyor. İki çeşit yağ var. Biri baharda elde edilen çiçek yağı, diğeri ise otların sararmaya yüz tuttuğu dönemde hazırlanan tereyağı. Ve tereyağı yine Harran Ovası civarından.
  • Yufkalardaki püf nokta; o kadar ince olmalıdır ki kitap sayfasının üstüne koyduğunuzda, aydinger kağıdı gibi, yazılar yufkanın üzerinden okunabilmelidir.
    On-oniki yufka üst üste konduktan sonra araya kaymak ve fıstık seriliyor. Bir o kadar yufka da kaymağın ve fıstığın üzerine seriliyor.
  • Baklava hamuru; kare dilim, mekik, havuç dilim, muska dilim gibi ayrı ayrı isimleri olan şekillerde kesiliyor. Üzerine eritilmiş tereyağı dökülüyor ve fırına verilmeyi beklemek üzere bir köşeye konuyor.
  • Baklavalar meşe odunuyla ısıtılan fırınlarda pişiriliyor.
  • Fırınların tavanı ateş tuğlasından, tabanı ot taşından.
  • Sıcak fırından çıkan baklavaya, şerbetin verilme aşaması olan “kıvam” bekliyor. Usta, doğru zamanda bu işi yapıyor.
 

Bİ'SORU DAHA?

İçli köfte hangi ilimize aittir?
25 Oca 2016 15:20 - bilirkişi
Mısır ekmeği hangi yöreye aittir? Mısır ekmeği hangi yöreye aittir?
12 Kas 2016 23:02 - bilirkişi
Mantı hangi yöreye aittir? Mantı hangi yöreye aittir?
20 Kas 2016 22:40 - bilirkişi
Etli ekmek hangi yöreye aittir?
14 Ara 2015 14:36 - bilirkişi
Hayvan Zehirleme Lanet olsun ama kime!
28 Mar 2016 23:04 - bilirkişi
Kars manzara Kars’ın ilçelerinin isimleri nelerdir?
14 Tem 2017 08:10 - bilirkişi
Cam Kavanozda Bozuk Para Neden parayı buldunuz?
26 Ara 2015 23:48 - bilirkişi