585201808886eaf35bdc559d46ffed8e W680 H440 Cp

1887’den bu yana Gaziantep’te hizmet veren ve marka haline gelen “İmam Çağdaş” Gaziantep baklavasının inceliklerini anlatıyor...

Sitesinde bilgilendirmede bulunan İmam Çağdaş’a göre iyi bir baklava nasıl yapılır ve kullanılan maddelerin özellikleri nelerdir... İşte baklavanın püf noktaları...

  • Bir gün önce yenilen baklava ile bir gün sonra yenilen baklava arasında fark olmaması lazım.
  • Yufkadaki un, Harran Ovası’nın toprağında yetişen ve diğerlerine göre daha sert olan buğdaydan yapılıyor. Yufka hem daha ince ve süratli açılıyor hem de kolay kolay yırtılmıyor.
  • Yüz gramlık hamur yumağını boyu iki metre, eni ise yüz kırk santimetre olacak şekilde inceltilebiliyor.
  • Fıstık ağaçtan erken toplandığı için oldukça değerli olan boz fıstık tercih ediliyor. Hem daha yağlı ve lezzetli, hem de yeşil rengi henüz sarıya dönüşmemiş olması makbul.
  • Yağ tam bir yıl öncesinden hazırlanıyor. İki çeşit yağ var. Biri baharda elde edilen çiçek yağı, diğeri ise otların sararmaya yüz tuttuğu dönemde hazırlanan tereyağı. Ve tereyağı yine Harran Ovası civarından.
  • Yufkalardaki püf nokta; o kadar ince olmalıdır ki kitap sayfasının üstüne koyduğunuzda, aydinger kağıdı gibi, yazılar yufkanın üzerinden okunabilmelidir.
    On-oniki yufka üst üste konduktan sonra araya kaymak ve fıstık seriliyor. Bir o kadar yufka da kaymağın ve fıstığın üzerine seriliyor.
  • Baklava hamuru; kare dilim, mekik, havuç dilim, muska dilim gibi ayrı ayrı isimleri olan şekillerde kesiliyor. Üzerine eritilmiş tereyağı dökülüyor ve fırına verilmeyi beklemek üzere bir köşeye konuyor.
  • Baklavalar meşe odunuyla ısıtılan fırınlarda pişiriliyor.
  • Fırınların tavanı ateş tuğlasından, tabanı ot taşından.
  • Sıcak fırından çıkan baklavaya, şerbetin verilme aşaması olan “kıvam” bekliyor. Usta, doğru zamanda bu işi yapıyor.

YENİ SORULANLAR

Bam Teli'dir... Bir dönem akşamları evimize konuk olan, Nazım Hikmet şiirleriyle programını açan ve kapatan güzel insandır... İşte Tayfun Talipoğlu'nun hayatı...
DAHA FAZLA SORU

Türkiye’nin de katılacağı EURO2016 yani 2016 Avrupa Şampiyonası 10 Haziran-10 Temmuz tarihleri arasında Fransa’da yapılacak. Peki kazanan ne kadar alacak?

Türk futbolunun son dönemlerde adından fazla söz ettiği ve edeceği isim... İşte İrfan Can Kahveci'nin futbola başlama hikayesi, özellikleri ve hedefi...

İnsan hayatında sıklıkla kullanılmayan ancak başına bir olay gelmesi halinde merak edilen kelime…