Gaziantep baklavasının özellikleri nelerdir?

1887’den bu yana Gaziantep’te hizmet veren ve marka haline gelen “İmam Çağdaş” Gaziantep baklavasının inceliklerini anlatıyor...

Sitesinde bilgilendirmede bulunan İmam Çağdaş’a göre iyi bir baklava nasıl yapılır ve kullanılan maddelerin özellikleri nelerdir... İşte baklavanın püf noktaları...

  • Bir gün önce yenilen baklava ile bir gün sonra yenilen baklava arasında fark olmaması lazım.
  • Yufkadaki un, Harran Ovası’nın toprağında yetişen ve diğerlerine göre daha sert olan buğdaydan yapılıyor. Yufka hem daha ince ve süratli açılıyor hem de kolay kolay yırtılmıyor.
  • Yüz gramlık hamur yumağını boyu iki metre, eni ise yüz kırk santimetre olacak şekilde inceltilebiliyor.
  • Fıstık ağaçtan erken toplandığı için oldukça değerli olan boz fıstık tercih ediliyor. Hem daha yağlı ve lezzetli, hem de yeşil rengi henüz sarıya dönüşmemiş olması makbul.
  • Yağ tam bir yıl öncesinden hazırlanıyor. İki çeşit yağ var. Biri baharda elde edilen çiçek yağı, diğeri ise otların sararmaya yüz tuttuğu dönemde hazırlanan tereyağı. Ve tereyağı yine Harran Ovası civarından.
  • Yufkalardaki püf nokta; o kadar ince olmalıdır ki kitap sayfasının üstüne koyduğunuzda, aydinger kağıdı gibi, yazılar yufkanın üzerinden okunabilmelidir.
    On-oniki yufka üst üste konduktan sonra araya kaymak ve fıstık seriliyor. Bir o kadar yufka da kaymağın ve fıstığın üzerine seriliyor.
  • Baklava hamuru; kare dilim, mekik, havuç dilim, muska dilim gibi ayrı ayrı isimleri olan şekillerde kesiliyor. Üzerine eritilmiş tereyağı dökülüyor ve fırına verilmeyi beklemek üzere bir köşeye konuyor.
  • Baklavalar meşe odunuyla ısıtılan fırınlarda pişiriliyor.
  • Fırınların tavanı ateş tuğlasından, tabanı ot taşından.
  • Sıcak fırından çıkan baklavaya, şerbetin verilme aşaması olan “kıvam” bekliyor. Usta, doğru zamanda bu işi yapıyor.
 
Bİ'SORU DAHA?

Her yıl tüketici eğilimleri doğrultusunda bir rengi ön plana çıkartarak sezonun renk trendlerine yön veren Pantone Renk Enstitüsü,  2016 yılının moda renklerini açıkladı. Peki bu yılın moda renkleri...

Batıya açılan kapı olarak görülen ve dağı olmayan Edirne'de hangi yemekler ve ürünler vardır... Edirne'ye özgü yiyeceklere ve Edirne ekonomisine göz atalım...